オリーブオイル Q&A 5回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 5回目は、保管方法のつづきです。
前回、光と熱に気をつけて保存することを学びました。

冷暗所って言ってもねぇ・・・コンロの脇に置けないないなら、
いっそのこと冷蔵庫は？！と思うのはごく自然の発想です！
そこで、今回のQです。

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　Q.　冷蔵庫に保管したほうがいいの？
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　A.　いいえ、風味のために、室温で保存してください。

　　　冷蔵庫では結晶化してしまい、これを繰り返すと香り・味の低下に
　　　つながります。これは劣化ではないので溶けたら同じように使えますが、
　　　これを何度も繰り返すと、香り成分が飛んでしまい風味が悪くなって
　　　しまいます。

と、いう訳です。
私も勉強したての頃は冷蔵庫に保管していました。てへ。
数日経つと、ビンの中に白い固まりが・・・
でも、結晶化するのは混じりけの無い証拠でもあるとか。
その証拠に、品質が疑わしいオイルは冷蔵庫に入れて保管しても
結晶化しません！

正しい知識を持つって大切ですね！
皆さん、どんどん質問をお寄せくださいね〜♪

オリ子

オリーブオイル Q&A 4回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 4回目は、保管方法についてです。
美味しく味わうには不可欠のことですので、是非ご参考に♪


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　Q.　どう保存すればいいの？
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　A.　オリーブオイルは光に弱いため、遮光ビンでの保管が基本です。
　　　また、オリーブオイルは高温にも弱いため、冷暗所での保管が望ましい
　　　です。流しやコンロの下、上の戸棚などは以外と温度が高くなります。
　　　使い勝手でついコンロの脇に置きがちですが、避けましょう。

　　　また、オリーブオイルは空気に触れると急激に酸化が始まります。
　　　これはいわばオリーブオイルの宿命。
　　　悲しいかな、どんなに上手に保管していても酸化は避けられません！
　　　オリーブガイドでは、少し割高であっても少容量のものを購入し、
　　　開封後はなるべく早く使い切ることをお薦めします。
　
　

　
平日は実家でご飯、休日はもっぱら外食。
そんなオリ子の新婚生活ではオリーブオイルの出番が少なく、
125ml ¥2500もするオイルが泣いています。

実家の母は「食わず嫌い」ならぬ「使わず嫌い」で、
使い方がわからないといってオリーブオイルを倦厭しがち。。

オリーブオイルって身体にいいのに・・・
普段使っている油と同じ使い方でいいのに・・・
身近な人を啓蒙できない無力さにちょっぴり悲しさを覚えます（笑）

　
オリ子
　
　
　

オリーブオイル Q&A 3回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 3回目の今日は、劣化についてです。

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　Q.　時間が経つとクオリティが落ちるの？
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　A.　保管方法によります。

　　　是非覚えておいて頂きたいのは、油脂というものは全て酸化する
　　　ということです。ただ、ほとんどの油脂は化学的に精製されているため
　　　無味無臭なので酸化が判りにくいです。
　　　それに対しオリーブオイルは、精製を一切していないため、
　　　少しの酸化が味やニオイに表れてしまいます。

　　　オリーブオイルの劣化を招く、光・温度・空気との接触を避け
　　　上手に保管しましょう。

　　　（次回は　Q.　どう保存すればいいの？　です）
　
　

イタリアではあえて一年間寝かして、味をまろやかにして使う方もいるそうです。フレッシュな風味や、グリーンの色はどんどん少なくなっていきますが、
正しく保管することで自分の好みにオイルを変化させることが可能なんですね。

オリ子
　
　
もっと知りたい？
　↓　↓　↓
じゃ、オリーブガイドへ

オリーブオイル Q&A 2回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 2回目の今回は、賞味期限についてです。

　
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　Q.　オリーブオイルはどのくらい持つの？
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　A.　オリーブオイルは通常2年の賞味期限を目安にしています。

　　　有名スーパーなどでも、2005年収穫分がまだ棚に並んでいたり
　　　しますので、よく判断してからお買い求めください。
　
　
　
最近は、もっぱら実家にご飯を食べに行く生活ですから、
我が家の冷蔵庫は、飲み物が8割、残りは調味料が占めています（^^）

一人暮らしの癖で、安いとつい買っていた食品達は、
気づくと賞味期限が過ぎているものだらけ。
そんな訳で、「まだ食べられる」から「おいしく食べる」ことを
心がけるようになりました。

「いただきます」の言葉には、命をいただくことへの感謝とともに、
生産者・自然への感謝の気持ちの表れなのですから、
「おいしく食べる」ことは更なる感謝を意味するのではないでしょうか。

オリ子

次回以降のラインナップ　────────────────────

　Q.　時間が経つとクオリティが落ちるの？

　Q.　どう保存すればいいの？

　Q.　冷蔵庫に保管したほうがいいの？

　
　是非お楽しみに！
　
　
　

オリーブオイル Q&A 1回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

突然ですが、15回に分けてオリーブオイルのQ&Aを特集します。

身体にとってもよい、オリーブオイル。
長い歴史のある、地中海を代表するこの食材について
もっともっと知っていただきたい！！！

そんな思いから企画されたこの特集。
しばしの間お付き合いください。

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　Q.　オリーブオイルって他の油と何が違うの？
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　A.　オリーブオイルは、オリーブの実から取れる無添加・無精製の油です。
　　　つまり、生のオリーブジュースであり、沢山の成分が生きています。
　　　オリーブオイル特有の香りもその果実の特性によるものです。

　　　この果肉自体から搾油される性質はオリーブオイルの大きな特徴です。
　　　それに対し、他の油のほとんどは種子に科学的精製を施して生産します。
　　　同じ油ながら、製造方法が根本的に全く異なるのです。
　
　
　
次回以降のラインナップ　────────────────────

　Q.　オリーブオイルはどのくらい持つの？

　Q.　時間が経つとクオリティが落ちるの？

　Q.　どう保存すればいいの？

　Q.　冷蔵庫に保管したほうがいいの？
　
　
　是非お楽しみに！

イタリア料理教室

こんにちは、オリーブ・オリ子です。　

街を歩くと、ほんのり春の日差しを感じるようになりました。
みなさま、いかがお過ごしですか？

暖かくなってくると、週末に向けて何か計画をたてるのも、
楽しみになりますよね♪
　
そんな折の一考に・・・今日は「イタリア料理教室」のご案内です。
各回先着30名様ですので、興味のある方はこちらまでご連絡ください♪

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　銀座『LA BETTOLA bis』元料理長 中田淳氏のイタリアン料理教室

　　日時：　3月 8日(土) 18時〜21時
　　　　　　4月 5日(土) 13時〜16時
　　　　　　4月26日(土) 18時〜21時

　　定員：　各回 30名

　　参加費：各回 5000円

　　場所：　品川きゅりあん 4階 調理講習室
　　　　　　（JR大井町駅 徒歩1分）

　　お申込・お問い合わせはこちらかこちらまで。

　　　　　※エプロン、筆記用具持参

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「ラ・ベットラ・ビス」はあの有名な「ラ・ベットラ・ダ・ オチアイ」の
2号店なんですね！
そこの料理長を務めた方の料理教室・・・わくわくしますね♪

私も花嫁修業のつもりで行ってみようかな♪
むふふふ〜ふ〜♪

オリ子

オリーブ日和

皆サマ、コンバンハ。

オリーブ・オリ子、4回目の登場です。

今日は、日本オリーブオイル協会の総会もあったことですし・・・
ブログのタイトルにもなっている「オリーブ」について
ちょっとコメントしたいと思います。

先ず、"オリーブオイルとは･･･？”という初歩的なことから。
（でも、これ、以外と知らない人が多いかも？！）

正確には“精製オイルにヴァージンオリーブオイルをブレンドしたもの”です。

オリーブの実から採れるオイルを総称していう場合も多いですが、
正確には上記のように定義されます。

じゃ、“ヴァージンオリーブオイルって･･･？”という話になるかと
思いますが、その答えは、“オリーブの実を搾って採れる生のオリーブジュース”で、そのランクによって下記の4つに分類されます。

・エクストラヴァージンオリーブオイル　Olio extra vergine di oliva
　→　パネルテスト（官能検査）において全く欠点の無いオイル

・ファインヴァージンオリーブオイル　Olio di Oliva Vergine
　→　パネルテスト（官能検査）において若干の欠点が認められるオイル

・オーディナリーバヴァージンオリーブオイル　Olio di Oliva Corrente
　→　パネルテスト（官能検査）においてやや多め又は複数の欠点が認められる

・ランパンテヴァージンオイリーブオイル　Olio di Oliva Lampante
　→　パネルテスト（官能検査）において多くの欠点が認められる

　詳しくはこちらを参照のこと。

いや〜奥が深いですね〜。

今日の総会には、京都の伝統ある油屋さんもご出席され、
オリーブオイルへの注目度が高いことを改めて感じると共に、
普及活動と啓蒙活動を微力ながらコツコツとして行ければ・・・と思った
一日でした。

皆様、オリーブガイドをよろしくお願いいたします。
http://www.olive-guide.com/

オリ子