オリーブオイル Q&A 5回目

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 5回目は、保管方法のつづきです。
前回、光と熱に気をつけて保存することを学びました。

冷暗所って言ってもねぇ・・・コンロの脇に置けないないなら、
いっそのこと冷蔵庫は？！と思うのはごく自然の発想です！
そこで、今回のQです。

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　Q.　冷蔵庫に保管したほうがいいの？
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　A.　いいえ、風味のために、室温で保存してください。

　　　冷蔵庫では結晶化してしまい、これを繰り返すと香り・味の低下に
　　　つながります。これは劣化ではないので溶けたら同じように使えますが、
　　　これを何度も繰り返すと、香り成分が飛んでしまい風味が悪くなって
　　　しまいます。

と、いう訳です。
私も勉強したての頃は冷蔵庫に保管していました。てへ。
数日経つと、ビンの中に白い固まりが・・・
でも、結晶化するのは混じりけの無い証拠でもあるとか。
その証拠に、品質が疑わしいオイルは冷蔵庫に入れて保管しても
結晶化しません！

正しい知識を持つって大切ですね！
皆さん、どんどん質問をお寄せくださいね〜♪

オリ子